Chicoree Pasta

Zutaten für 4 Portionen #

2 Chicorée
1 Birne
1 Orange
100 g Speck
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
50 g Olivenöl
50 g weißer Balsamico
50 g Agavensirup
200 g Spaghetti
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer
Butter, Olivenöl, Noilly Prat

Zubereitung #

Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch in feine Blättchen schneiden. Die Schalotte ebenso in feine Würfel schneiden. Birne schälen und vom Kerngehäuse befreien und anschließend in feine Würfel schneiden.

Orange: heiß waschen und die Schale abreiben, schälen, filetieren und den Rest auspressen. Die Filets fein schneiden.

Speck: fein würfeln

Chicorée: Strunk dünn abschneiden, einen Chicorée vierteln und in feine Streifen schneiden; einen weiteren Chicorée vierteln und in 0,5 cm große Blättchen schneiden.

in einer tiefen Pfanne Butter und Olivenöl aufschäumen lassen

die Speckwürfel darin auslassen
die Knoblauchblättchen dazu geben und mit anbraten, bis sie goldbraun sind
Schalotten-Stücke dazu geben und glasig anschwitzen
den fein geschnittenen Chicorée dazugeben und ebenfalls anschwitzen
Agavensirup dazu und leicht einkochen lassen
mit weißem Balsamico ablöschen und kurz aufkochen
Birnenwürfel, Orangenschale und Filets dazugeben
mit Noilly Prat abschmecken
die Spaghetti kochen und nach dem Abgießen sofort in die Chicorée-Pfanne geben und durchschwenken
zum Schluss die Chicorée-Blättchen, Thymian und Rosmarin dazu geben. Kurz durchschwenken und anrichten